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Die süße Wahrheit über Zuckerersatzstoffe
Zuerst war es Kalorien, dann war es fett, jetzt ist Amerikas wachsende diätetische Sorge Zucker. In der Tat hat sich der Zuckergehalt von dem Ernährungsaspekt der Verbraucher Nr. 5 zu dem Problem Nr. 2 entwickelt - nach einem aktuellen Trendbericht nur noch der Fettgehalt in der Nahrung.
Der jüngste Anstieg von kohlenhydratarmen, zuckerarmen Diäten wie Atkins und South Beach Diet hat mehr Menschen, die häufiger nach den blauen, rosa und gelben Zuckerersatzpaketen greifen. Diejenigen, die keine Zuckerersatzstoffe verwenden, können trotz jahrzehntelanger Forschung noch immer von Mythen und Missverständnissen über Süßstoffe beeinflusst werden. Tatsache ist, dass die drei wichtigsten Zuckeraustauschstoffe - Equal®-Süßstoff, Sweet'N Low®-Zuckeraustauschstoff und Splenda®-Süßstoff - alle sicher und FDA-zugelassen sind. Darüber hinaus können alle drei sicher als Teil einer der beliebten kohlenhydratarmen, zuckerarmen Diäten verwendet werden.
"Ich rate jedes Jahr hunderte von Patienten und finde, dass die Leute immer noch glauben, dass gesundheitliche Risiken bei der Verwendung von Zuckerersatzstoffen bestehen. Das ist einfach nicht wahr", sagte Mary Donkersloot, registrierte Diätassistentin und Autorin des Diabetes-Kochbuchs von Simply Gourmet. "Was mich beunruhigt, ist, dass dieser Mangel an Verständnis die Leute davon abhalten kann, Zuckerersatzstoffe zu verwenden, um Zucker in ihrer Ernährung zu reduzieren oder ernste Gesundheitszustände wie Diabetes oder Fettleibigkeit anzugehen."
Donkersloot erklärt den Süßstoff in Equal ist Aspartam. "Aspartam wird durch die Kombination von Nahrungsbestandteilen aus täglich gegessenen Lebensmitteln hergestellt. Es ist sicher und von der FDA zugelassen. Die FDA hat Aspartam in den letzten 23 Jahren untersucht und hatte nie irgendwelche Sicherheitsbedenken", sagte Donkersloot.
Donkersloot fügt hinzu, dass Splenda zwar sicher ist und von der FDA zugelassen wurde, aber sie warnt davor, dass Splenda natürlich und sicherer ist als andere Zuckerersatzstoffe, weil die Schachtel "Zucker aus Zucker, schmeckt wie Zucker" lautet.
"Splenda ist kein Zucker, und es ist nicht natürlich", sagte Donkersloot. "Der süßende Inhaltsstoff in Splenda ist Sucralose, die in einem mehrstufigen chemischen Prozess hergestellt wird, der Chlor auf dem fertigen Süßstoffmolekül ersetzt." Donkersloot fügt hinzu, dass die Zugabe von Chlor, nicht Zucker, Sucralose für den Körper unverdaulich macht.
"Saccharin, der Süßstoff, der in Sweet 'N Low verwendet wird, besteht aus zwei chemischen Gruppen - einer Phenylgruppe und einer weiteren Gruppe aus Sauerstoff, Stickstoff, Kohlenstoff und Schwefel", sagte Donkersloot. "Sweet 'N Low ist seit vielen Jahren weit verbreitet und ist sicher und von der FDA zugelassen."
Donkersloot rät, dass die Amerikaner bei der Verwendung eines Zuckeraustauschstoffs wirklich die Wahl haben, und dass diese Auswahl auf Geschmackspräferenz und Produktfakten basieren sollte.
"Alle drei führenden Zuckeraustauschstoffe sind sicher, FDA zugelassen und können in Rezepten verwendet werden. In der Tat kann Equal Spoonful Tasse für Tasse verwendet werden, genau wie Zucker in den meisten Rezepten, die Zucker als Süßstoff verlangen", sagte Donkersloot. "Erwägen Sie, diese zu verwenden, um Kalorien und Kohlenhydrate in Ihrer Diät während dieser Feiertagjahreszeit zu verringern. Ob es ein Kürbiskuchen oder ein Kaffee Latte ist, Zucker durch einen Ersatz zu ersetzen kann große Praxis als Teil eines gesünderen Lebensstils sein - es dreht sich alles um Balance."
Mary Donkersloot, R.D., ist Gründerin und Leiterin des Personal Nutritional Management (PNM) in Beverly Hills, einem der führenden Beratungsunternehmen Kaliforniens für Veränderungen des gesunden Lebensstils. Sie behandelt Klienten mit Diabetes, Gewichtskontrolle und Essstörungen sowie Fitness- und Ernährungsproblemen. Sie ist die Autorin von How to Quit Smoking und nicht an Gewichtszunahme Kochbuch und Fast-Food-Diät: Schnelle und gesunde Ernährung zu Hause und unterwegs. Als Ernährungsberaterin für zahlreiche nationale Nahrungsmittelkonzerne und Restaurants ist sie in verschiedenen lokalen und nationalen Fernsehprogrammen aufgetreten und ist ein Vertreter von Wrigley Health Care und Merisant.