Ihr Sommer BBQ Die besten Hölzer für Räucherfleisch

Jetzt, da der Sommer da ist, gibt es nur wenige Dinge, die besser sind als die Zähne in ein Stück fein geräucherten Fleisches zu stecken, das Sie auf dem Gartengrill zubereitet haben. Aber mit so vielen Auswahlmöglichkeiten an Hackschnitzeln, von Erle und Kirsche bis hin zu Mesquite und Eiche, welches Holz ist die beste Wahl für Räucherfleisch? Wie Sie vielleicht vermutet haben, ist die Antwort nicht so einfach. Das ideale Holz hängt weitgehend davon ab, welche Art von Fleisch Sie kochen. In diesem Sinne hilft Ihnen dieser Leitfaden, die besten Hackschnitzel zum Räuchern von Fleisch bei jeder Gelegenheit auszusuchen.

Leichte Hölzer

Im Allgemeinen kann Holz in drei verschiedene Kategorien unterteilt werden, um Fleisch zu rauchen: leicht, mild und schwer. Die verschiedenen Kategorien stehen in direktem Zusammenhang mit der Art des gekochten Fleisches. In diesem Sinne sind helle Hölzer ideal zum Räuchern von Fleisch, das als leichter im Geschmack gilt, wie Geflügel, Fisch und gelegentlich auch Schweinefleisch. Diese Art von Wäldern gehören Pekannuss, Apfel, Erle, Pfirsich und Kirsche. Der wichtigste Punkt, an den man sich erinnert, ist, dass helle Hölzer dem Fleisch eine gewisse Süße verleihen, ohne zu übermächtig zu sein. Während einige helle Hölzer langsam und kühl brennen, stellen andere nicht sicher, dass Sie die Brennzeiten Ihrer Holzauswahl überprüfen und entsprechend planen.

Milde Wälder

Milde Hölzer sind am besten für jene Gelegenheiten geeignet, bei denen Sie etwas zwischen einem leichten und schweren Geschmack brauchen. Diese Arten von Hölzern werden am besten für stark aromatisierte Fische wie Lachs verwendet und eignen sich auch hervorragend für Schweine-, Rind- und Wildfleisch. Während Birkenholz beim Räuchern von Lachs ein Grundnahrungsmittel ist, sind andere milde Hölzer Hickory, Ahorn und Eiche. Ahorn und Hickory, die wegen ihres speckartigen Geschmacks das am häufigsten verwendete Rauchholz sind, bieten beide einen süßen Geschmack und brennen heiß und langsam. Inzwischen hat Eiche im Allgemeinen einen mittleren bis schweren Geschmack und eignet sich hervorragend für Lamm und Rind. Es ist auch eine ideale Wahl, wenn Sie einen größeren Schnitt von Fleisch zum Kochen haben, da Eiche eine langsamere Kochzeit als andere Hölzer hat.

Schweres Holz

Schwere Hölzer sind ideal, wenn Sie schwerere Fleischsorten wie Rind und Schwein grillen müssen. Diese Hölzer sind sehr stark aromatisiert und sollten sparsam verwendet werden. Der König der schwereren Hölzer ist Mesquite. Mesquite, das in Texas heimisch ist, ist ein sehr stark gewürztes Holz, das viel Rauch erzeugt. Es ist die ideale Wahl für rotes Fleisch und Verbrennungen bei hoher Temperatur, so dass es schnell verbrennt. Während einige Experten Eiche, Hickory und sogar Ahorn in der Kategorie der schweren Hölzer platzieren, haben diese Hölzer im Allgemeinen nicht annähernd den überwältigenden Geschmack wie Mesquite. Denken Sie daran, dass Mesquite nur in kleinen Dosen oder immer dann verwendet werden sollte, wenn Sie etwas mehr Aroma hinzufügen müssen.

Experiment

Bei der Entscheidung, welches Holz am besten zum Räuchern von Fleisch geeignet ist, ist das einzige erprobte und wahre Mittel, um das perfekte Gleichgewicht zu finden, das Experimentieren. Zum Beispiel, wenn Sie überlegen, ein Rack von Rippen zu rauchen, dann Pecan Chips, die einen mittleren, süßen und nussigen Geschmack bieten, sind eine ausgezeichnete Ergänzung zu den starken Geschmack von Mesquite. Eine andere Sache, die man beachten sollte, ist die Süße der helleren Hölzer. Wenn du zum Beispiel ein Stück Fleisch mit Pekannüssen rauchst und du nicht in einem anderen Geschmack mischt, riskierst du, dass das Fleisch zu süß ist, um es zu essen.

Ein weiterer zu beachtender Tipp ist, das Fleisch nicht zu stark zu rauchen. Es ist eine allgemein akzeptierte Regel, niemals Fleisch zu rauchen, das ungefähr die Hälfte der Kochzeit überschreitet. Denken Sie daran, dass es beim Räuchern von Fleisch nicht nur um Geschmack geht - ein guter Rauch verleiht dem Fleisch auch eine verlockende Farbe, die es attraktiver macht zu essen.

Eine Anmerkung zu Nadelhölzern

Wenn Sie mit Ihrer eigenen Holzrauchmischung experimentieren, sollten Sie niemals Weichholz verwenden. Nadelhölzer wie Kiefer, Tanne, Redwood, Zypresse und Zeder sind viel zu harzig und neigen dazu, den Geschmack von Fleisch zu ruinieren. Darüber hinaus kann die Verwendung von weichen Hölzern ein Wrack Ihres Rauchers machen. In der Liste der Hölzer, die nie zum Kochen von Fleisch verwendet werden, sind Ulme, Eukalyptus, Sassafras, Bergahorn und flüssiger Bernstein.