Du hast eine Bumper geerntet - was nun? Einmachen, Einfrieren und Beizen

Einen Gemüsegarten im Frühling zu planen, ist so aufregend, dass Gärtner oft davon weggetragen werden. Mit der richtigen Pflege und viel Sonne können Gemüsepflanzen schneller und freigiebiger produzieren als Sie sich vorstellen. Ich lernte diese Lektion auf die harte Tour, als ich herausfand, dass mein neuer Freund Bananenpaprika liebt und viermal die Menge pflanzte, die ich jemals brauchen könnte. Sie blühten und bald hatte ich mehr Bananenpaprika als ich essen konnte. Aber durch die Umsetzung dieser Tipps für den Erhalt meiner Rekordernte habe ich diese Paprika für Monate genossen. Das kannst Du auch.

Einfrieren

Das Einfrieren ist eine einfache Konservierungstechnik, die es Ihnen ermöglicht, den Geschmack und Geschmack Ihrer Ernte zu bewahren. Gehackt oder ganz, sowohl Früchte als auch Gemüse sind leicht gefroren. Alles, was Sie brauchen, ist eine Packung Gefrierbeutel. Sie können Beutel der gleichen Sache einfrieren oder Ihre gartenfrischen Produkte in interessanten Geschmackskombinationen für einfache Beilagen mischen und zusammenbringen.

Berücksichtigen Sie beim Einfrieren zuerst, ob Sie das Produkt zerkleinern wollen oder nicht. Denken Sie daran, dass zerkleinerte Produkte weniger Platz im Gefrierfach als ganz einnehmen. Wählen Sie Produkte, die reif, fest und sehr sauber sind.

Blanchieren - Wenn Sie Gemüse frieren, blanchieren Sie sie zuerst. Blanchieren ist das Kochen oder Dünsten von Gemüse und das anschließende Eintauchen in Eiswasser. Kochen oder dünsten Sie entweder ganze oder gehackte Gemüse für zwei bis fünf Minuten. Tauchen Sie sie dann in eine Schüssel mit Eiswasser, bis sie abgekühlt ist. Indem Sie Ihr Gemüse vor dem Einfrieren blanchieren, können Sie die Enzymaktivität stoppen, wodurch Gemüse Geschmack und Textur verliert.

Obwohl Sie versucht sein könnten, Ihr Produkt einfach in einen Gefrierbeutel zu werfen und es in den Gefrierschrank zu legen, ist es immer eine gute Idee, das Produkt zuerst auf einem Backblech einzufrieren und dann, sobald es vollständig gefroren ist, in einen Beutel zu geben. Auf diese Weise werden die Produkte nicht zusammen gefrieren und Sie werden in der Lage sein zu erreichen und genau das zu bekommen, was Sie wollen. Pattieren Sie Ihre Produkte mit einem Papiertuch, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen. Verbreiten Sie sie in einer einzigen Schicht auf Backbleche und legen Sie diese in den Gefrierschrank. Über Nacht sitzen lassen. Schöpfen Sie dann das Gemüse und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. Überschüssige Luft ausdrücken, verschließen und im Gefrierfach verstauen. Verwenden Sie jederzeit.

Canning

Obwohl der Prozess des Einmachens zunächst verwirrend erscheint, werden Sie, sobald Sie die Grundlagen beherrschen, erstaunt sein, wie nützlich eine Fähigkeit ist. Eines der Dinge, die mich zuerst verwirrten, war der Unterschied zwischen Einmachen und Schütteln. Nun, es gibt keins, sie sind genau dasselbe. Canners benutzen heutzutage keine Metalldosen, wir benutzen eine bestimmte Art von Glas, die man "Konservenglas" nennt.

Es gibt auch zwei verschiedene Arten von Konserven: kochendes Wasserbadkonserven und Druckkonserven. Sie sind sehr unterschiedlich und es ist wichtig, die Unterschiede zu lernen, da die falsche Technik dazu führen kann, dass Sie Ihr Essen vergiften! Für kochendes Wasserbadkonserven benötigen Sie nur die Dosengläser und Ihre Rekordernte. Die Druckkonservierung erfordert jedoch eine spezielle Ausrüstung, die als Druckabfüller bezeichnet wird. Sie können diese in Haushaltsgeräten oder Online-Shops von 60 bis 200 US-Dollar finden.

Welche Konservierungstechnik Sie verwenden, hängt von der Art der Lebensmittel ab, die Sie essen können. Kochendes Wasserbadkonserven ist für saure Nahrungsmittel. Lebensmittel wie Obst, Konserven, Marmelade, Fruchtbutter, eingelegtes Gemüse und Tomaten können mit der kochenden Wasserbadmethode verarbeitet werden. Nicht säurehaltige Lebensmittel wie frisches Gemüse, Gemüsesuppe, Meeresfrüchte und Fleisch können nicht sicher in einem kochenden Wasserbad verarbeitet werden. Für diese nicht säurehaltigen Lebensmittel müssen Sie einen Druckbehälter verwenden. Die Spore, die Botulismus verursacht, kann nur durch heißer als kochende Temperaturen oder durch hohen Säuregehalt getötet werden. Also, nicht-saure Lebensmittel brauchen den zusätzlichen Temperaturschwankungsbereich, den nur die Druckdose liefern kann. Andernfalls können Sie am Ende ein wenig Botulismus zusammen mit Ihrem Produkt wachsen. Beachten Sie, dass Sie den Druckbehälter für beide Arten von Lebensmitteln verwenden können. Sie können das kochende Wasserbad für nicht säurehaltige Nahrungsmittel gerade nicht benutzen.

Es gibt Tonnen von Rezepten für Konserven, die Sie herstellen können. Finden Sie einige, die Ihnen gefallen und verwenden Sie diese Anweisungen, um Ihre Füllung zu konstruieren. Denken Sie daran, Konserven Salz anstelle von Kochsalz zu verwenden.

Kochendes Wasserbad-

Du wirst brauchen:

• Sterilisierte Einmachgläser
• Jarringzange
• Füllung
• Großer Topf
• Kochthermometer

Finden Sie online ein Rezept für Ihre Frucht, Marmelade, Gelee, Marmelade, Obstbutter oder eingelegtes Gemüse. Folgen Sie dem Rezept, bis Sie Ihr fertiges Produkt haben.

Bevor Sie Ihre Gläser füllen, müssen Sie sie zehn Minuten lang in kochendem Wasser sterilisieren. Mit einer Zange die Gläser, Deckel und Ringe in kochendes Wasser legen und zehn Minuten ziehen lassen. Benutze dann die Rührzange, um sie herauszufischen und auf einen Trockenständer zu legen.

Sobald die Gläser abgekühlt sind, füllen Sie sie mit Ihrer Füllung. Fügen Sie die Deckel hinzu und ziehen Sie sie mit dem Ring fest.

Als nächstes füllen Sie Ihren großen Topf auf halbem Weg mit Wasser und setzen Sie auf mittlere Hitze. Befestigen Sie Ihr Kochthermometer am Topf und erhitzen Sie es, bis das Wasser 140 bis 180 Grad Fahrenheit erreicht. Stellen Sie Ihre Gläser mit Ihrer Rührzange aufrecht in den Topf. Wenn du alles hineingesteckt hast, gieße langsam heißes Wasser in den Topf, bis der Wasserstand einen Zentimeter über den Deckel des Glases ist. Drehen Sie die Hitze zu hoch und bringen Sie sie zum Kochen.

Das Rezept, das Sie verwenden, bestimmt, wie viel Zeit die Gläser im kochenden Wasser verbringen müssen. Schalten Sie die Heizung wieder auf mittel und stellen Sie Ihren Timer ein. Wenn Sie fertig sind, verwenden Sie Ihre Rührzange, um die Gläser vorsichtig zu einem Trockengestell zu entfernen. Sie werden sehr heiß sein! Die Deckel sollten verschlossen und konkav sein. Nach 24 Stunden überprüfen und sicherstellen, dass die Deckel noch versiegelt sind.

Ihre Konserven werden am besten in 12 Monaten gegessen.

Druck Canning-

Du wirst brauchen:

• Druckdose
• Einmachgläser
• Jarringzange
• Füllung

Der erste Schritt ist, das Handbuch für Ihren Druckbehälter zu lesen. Jeder Cannaner ist anders und es ist wichtig zu wissen, wie man seinen bedient.

Finden Sie ein Rezept für Ihr Gemüse, Suppe, Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel oder rotes Fleisch. Folgen Sie dem Rezept, bis Sie Ihr fertiges Produkt haben. Füllen Sie die Dosen mit Ihrer Füllung. Es ist nicht notwendig, die Gläser zu sterilisieren, wenn diese Methode verwendet wird, da die hohe Temperatur Bakterien auslöschen wird.

Befolgen Sie die Anweisungen des Handbuchs, wie viele Tassen Wasser Sie dem Dosenöffner hinzufügen möchten. Das Wasser muss die Gläser nicht bedecken. Stellen Sie das Glasregal in den Konservenbehälter und benutzen Sie Ihre Zangen, um die Gläser in den Konservenbehälter hinein zu senken. Befestigen Sie den Deckel und die Entlüftung des Konservenbehälters gemäß Ihrer Anleitung.

Die Dose erhitzen, bis das Wasser kocht und Dampf austritt. Stellen Sie die Entlüftung oder den Benzinhahn entsprechend Ihrer Anleitung ein (Sie werden wahrscheinlich ein zischendes Geräusch hören). Dann die Hitze auf hoch stellen, bis der Dampf 10 Minuten lang (oder laut Bedienungsanleitung) aus der Entlüftung oder dem Benzinhahn austritt.

Jetzt setze deinen Konservenhersteller unter Druck. Schließen Sie die Entlüftung oder den Benzinhahn und beobachten Sie das Messgerät. Sobald der gewünschte Druck erreicht ist, starten Sie den Timer wie in Anleitung und Rezept beschrieben. Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um den richtigen Druck aufrechtzuerhalten.

Sobald der Timer abgelaufen ist, schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie den Druck normalisieren, bevor Sie den Deckel abnehmen. Mit einer Zange vorsichtig die Gläser aus der Dose nehmen. Sie werden sehr heiß sein! Legen Sie sie auf ein Trockengestell.

Ihr Druck Dosenfutter ist am besten in 24 Monaten gegessen.

Beizen

Beizen ist eine der ältesten Konservierungsmethoden der Welt. Beizen oder Salzen beinhaltet das Einweichen Ihres Obstes oder Gemüses in einer Salz- und / oder Essiglösung, um das Bakterienwachstum zu hemmen. Es ist tatsächlich eine Technik zur Herstellung einer konservierten Frucht oder eines Gemüses und wird in Verbindung mit entweder dem kochenden Wasserbad oder den Druckkocherverfahren für das Einmachen verwendet. Gewöhnlich eingelegte Speisen sind Gurken, Kohl, Rüben, Kapern, Karotten, Bohnen, Hering, Kimchi und Relish.

Abhängig von dem Rezept, das Sie finden, werden Sie Ihre Produkte in einer Salz-Essig-Marinade für Stunden oder Tage einweichen. (Verwenden Sie Konserven- oder Beizsalz anstelle von Speisesalz.) Dann verwenden Sie entweder das kochende Wasserbad oder die Druckkonservierungsmethode, die oben beschrieben wurde, um Ihre eingelegte Nahrung zu erhalten.

Eingelegtes Essen wird am besten innerhalb von 12 Monaten gegessen.

Dehydrieren

Dehydrieren ist der Prozess, bei dem das gesamte Wasser aus einem Lebensmittel entfernt wird. Da es keine Feuchtigkeit hat, können Bakterien und Pilze nicht darauf leben. Häufig dehydrierte Lebensmittel sind Fleisch, Obst, Kräuter und Samen. Also, wenn Sie den Winter nicht Ihren Kräutergarten nehmen lassen wollen, ernten und trocknen Sie ihn, während er im Spätherbst noch frisch und prall aussieht. Oder machen Sie einen gesunden Snack aus Ihrem überproduzierenden Pfirsich oder Apfelbaum.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Produkte zu dehydrieren: Sie können einen kommerziellen Dehydrator oder einen konventionellen Ofen verwenden.

Dehydrator- Ein Dehydrator ist ein Küchengerät, das entwickelt wurde, um das Wasser aus Lebensmitteln zu saugen. Sie können sie bei einem Haushaltsgeräteladen oder Online-Kosten zwischen $ 40 und $ 250 finden. Der Dörrgerät besteht aus Etagenstapeln, wo Sie das Produkt ablegen. Die Maschine lässt Luft genau auf die richtige Art und Weise zirkulieren, um das Essen gleichmäßig zu dehydrieren, aber nicht zu kochen. Verwenden Sie gemäß den Anweisungen des Herstellers.

Ofen-

Du wirst brauchen:

• Herkömmlicher Ofen (der eine Temperatur unter 200 Grad halten kann)
• Etwas, um die Ofentür offen zu halten (gefalteter Topfhalter)
• Backbleche
• Ofenventilator für Luftzirkulation
• Genaues Ofenthermometer
• Großer Topf
• Obst, Gemüse, Kräuter oder Samen
• Ascorbinsäurepulver (in den meisten Supermärkten erhältlich)

Reinigen und präparieren Sie zuerst das Essen, indem Sie Prellungen abschneiden und auf die gewünschte Größe hacken. Entfernen Sie Gruben, Samen und Kerne.

Folgen Sie dann den oben beschriebenen Anweisungen zum Blanchieren. Wie beim Einfrieren sollten Sie Ihre Produkte blanchieren, bevor Sie sie dehydrieren.

Als nächstes bilden Sie eine Mischung aus Wasser und Ascorbinsäure. Das Verhältnis von Wasser zu Säurepulver hängt von dem Produkt ab, das Sie dehydrieren, also finden Sie online ein Rezept oder lesen Sie das Etikett auf dem Pulver. Tauchen Sie Ihr Produkt in die Mischung ein. Dies verhindert, dass sie sich während des Dehydrierungsprozesses verfärben.

Vereinbaren Sie Produkte in einer einzigen Schicht auf Backbleche. Ofen auf niedrigste Temperatur unter 200 Grad vorheizen, 140 Grad ist ideal. Verwenden Sie dann ein gefaltetes Handtuch oder einen Topfhalter, um die Backofentür um zwei bis drei Zoll offen zu halten. Wenn der Backofen 140 Grad erreicht hat, legen Sie die Backbleche hinein und backen Sie nach Rezept. Drehen Sie das Essen während des Backens zweimal mit der Zange.

Lagern Sie Ihre dehydrierten Lebensmittel in einem luftdichten Behälter an einem dunklen, kühlen Ort. Überprüfen Sie das Glas regelmäßig in den zwei Wochen nach dem Austrocknen auf Anzeichen von Feuchtigkeit. Wenn das Innere des Glases oder des Produkts feucht erscheint, muss es erneut gebacken werden.

Wenn Sie liebenswerte Setzlinge in Ihrem Gemüsegarten pflanzen, ist es leicht, sich zu erregen und zu viel zu wachsen. Aber denken Sie nicht für eine Sekunde, dass Sie etwas davon verschwenden müssen. Ihre Nachbarn werden vielleicht enttäuscht sein, dass sie nicht mehr frisches Essen bekommen, bevor es schlecht wird, aber mit diesen Konservierungstechniken werden Sie sicher Ihren Garten für Monate genießen.