Top Chef Antonia Lofaso Renoviert Home Küche

Der Fan-Favorit, der in zwei Staffeln von Bravos "Top Chef" auftritt, ist die Chefköchin Antonia Lofaso, die gerade ihr neu erworbenes Venice Beach, Kalifornien, mit ihrer ultimativen Küche als Endziel renoviert. Sie mag verrückt scheinen, um eine weitere Sache zu ihrem Teller als der Chefkoch an der Black Market Liquor Bar in Studio City, Kalifornien, das Gesicht von Campbell "Address Your Heart" Gesundheitskampagne und Autor der neu veröffentlichten hinzuzufügen Beschäftigt Mom's Kochbuch. Aber während sie noch nicht mit ihrem Schneebesen gegen einen Hammer handelt, macht ihr Vater die Renovierung selbst in DIY-Manier, so dass sie sich keine Sorgen machen muss.

Ich traf mich mit Antonia in ihrem Restaurant, wo sie dafür bekannt ist, Gerichte wie deviled Wachteleier, gebratenen Blumenkohl und gefüllte Zuchinni Blumen zu kochen. Neben der Hektik des Küchenpersonals, die sich auf die Abendöffnung vorbereitete, erzählte sie, wie ihre Liebe zu Essen und Familie ihre Küche beeinflusst hat.

Also, wie war der Prozess, dieses Haus zu finden?

Wir wollten von dem Ort wegziehen, an dem wir so viele Jahre in Beverly Hills gelebt haben. In Venedig zahlten die Leute bares Geld für Häuser, und ich wurde innerhalb von zwei Tagen nach der Abgabe eines Angebots überboten. Es war einfach verrückt. Diese kleine alte 93-jährige Frau hat mir ihr Haus verkauft, weil ich versprochen habe, ich würde auf ihren Zitronenbaum aufpassen und ihr sagen, dass ich dort meine Tochter großziehen möchte. Sie war seit 1943 dort gewesen. Dem Haus wurde nichts getan. Alles andere auf dem Block befindet sich entweder in der Sanierung oder gehört noch den alten Leuten, die ihre Häuser nicht berührt haben. Das ist die Schönheit von Venedig im Moment ist, dass es entweder eine Mini-Villa gibt, oder es gibt dieses tolle kleine Strandhaus, was ich gerade habe.

Wann haben Sie mit der Renovierung begonnen und wann denken Sie, dass es getan wird?

Wir haben es letztes Jahr angefangen, und es sollte bis zum Sommer gemacht werden. Aber mein Vater hat alles mit einem seiner Freunde gemacht. Er war sein ganzes Leben im Bau. Wenn ich jemanden anstellen würde, der reinkommt, wäre das eine Beleidigung.

Was sind Ihre allgemeinen Pläne für die Küche?

Ich werde überall italienische toskanische Fliesen machen. Ich denke an etwas wie die rustikale Küche meiner Großmutter in Italien, vielleicht mit einem harten Steinzeugboden. Ich möchte eine große Spüle, wo wir einfach alle Geschirrteile ablassen und sie besprühen können. Diese Küche wird funktionstüchtig sein - nichts Prussiges. Ich werde Geld für meinen Ofen ausgeben, nicht für Schränke. Die Insel in der Mitte wird Schränke im Boden für Dinge haben, die ich nicht wie Tupperware anzeigen möchte, und Schubladen für meine kleinen Gadgets. Aber die gleichen Edelstahlregale, die ich hier auf dem Schwarzmarkt habe, die alle meine Trockengüter und Töpfe und Pfannen enthalten, ist, was ich zu Hause haben werde, damit ich alle meine Teller und Tassen und meinen Waffeleisen präsentieren kann. Es ist nur mehr funktional, und ich werde meine Behälter mit Mehl und Zucker, alle meine schönen Olivenöle und Kisten mit Müsli haben. Und der Grund dafür ist, dass es keine Verschwendung gibt. Du bist nicht auf der Suche nach dieser 8 Jahre alten Salzschachtel da hinten. In der Küche meiner Mutter frage ich mich: "Wie lange ist diese Dose Baked Beans hier drin?" Vielleicht habe ich nicht mal einen Geschirrspüler. Meine große Sache ist, meine Tochter dazu zu bringen, ihren Teller zu waschen, nachdem sie isst. So bin ich aufgewachsen. Selbst jetzt, wenn Leute vorbeikommen, waschen und trocknen wir alle zusammen. Und ich schaue auch, ob ich Platz für einen Wok haben kann.

Nun, ich bin froh, dass du das angesprochen hast, weil ich weiß, dass gesundes Essen für dich wichtig ist, wie das Gesicht von Campbell's Address Your Heart Kampagne. Welche anderen Arten von Dingen schlagen Sie, wie der Wok, vor, die eine gesunde Ernährung ermöglichen?

Für mich ist Ausrüstung wichtig. Ein Dampfgarer und Broiler ist am wichtigsten, und Ihr Grill draußen. Ich habe das Gefühl, dass die Leute ihren Broiler nicht wie früher an dem Tag benutzen, an dem deine Eltern früher einmal waren. Aber du bekommst die gleiche Kruste, nach der du suchst, wenn du ohne das Öl aussiebst, und genauso mit dem Grill. Der Grill ist der perfekte Ort, egal ob Sie ein Stück Huhn, Fisch oder mageres Fleisch anbraten. Es ist einfach eine großartige Kochkomponente, ohne das ganze Öl verwenden zu müssen.

Zurück zum Grill - draußen gehört Unterhaltung in Südkalifornien. Liebst du diesen Teil des Lebens hier?

Ja! Ich baue im Grunde auch eine Küche draußen. Ich werde Kühlschränke draußen haben, und ich habe einen Tisch mit einem Kräutergarten gebaut, der in der Mitte des Tisches hinuntergeht. Wenn Sie darüber reden, wie Sie Ihr Essen ohne all das Fett ein bisschen frischer und begehrenswerter machen, sind es frische Kräuter. Wenn Sie also am Tisch sitzen und essen, haben wir frisches Basilikum, frischen Thymian, was immer Sie für Ihren Teller wollen.

Ich liebe diese Idee. Woher kommt deine Inspiration? Schneiden Sie Bilder aus Zeitschriften oder schauen Sie auf Pinterest?

Mein Partner hier im Black Market - seine Frau ist Designerin. Sie entwarf Black Market und sie hilft bei der Gestaltung unseres nächsten Veranstaltungsortes. Sie sagte zu mir: "Ich kenne dich, ich weiß, was dir wichtig ist. Ich werde dir Bilder von Sachen schicken und mir sagen, was du magst. "Obwohl ich ein Künstler für Essen bin, weiß ich beim Design nicht wirklich, was ich will. Die Leute verstehen nicht, wenn sie anfangen, etwas zu entwerfen, das deine Persönlichkeit widerspiegelt. Und ich frage mich: "Wer bin ich?" Es ist so viel mehr auf der Suche nach der Seele, als ich erwartet hatte. Dies ist das erste Mal, dass ich alleine zu Hause bin, nur mit meiner Tochter. Wie soll dieses Haus aussehen? Wie sieht unser Leben aus?

Da wir uns mit dem Thema Identität beschäftigen, wie benutzt du die Küche zuhause anders als wenn du hier im Restaurant bist oder woanders kocht?

Es ist lustig, weil ich es nicht tue.Genauso wie wir die Küche hier oben im Black House geöffnet haben, wird es zu Hause so weit offen sein, dass ich ein Teil von dem sein kann, was hier passiert, aber nicht übermäßig in der Mitte. Aufgewachsen, am Weihnachtsabend kochte meine Mutter während des Essens, weil wir in Kursen immer alles gemacht haben. Wir hatten nicht nur ein paar Bissen hier und da. Es gab immer Essen. Also muss ich ein Teil dessen sein, was am Tisch vor sich geht, aber auch kochen.

Es scheint, als ob man aufwächst, die Küche war ein Ort, an dem sich deine Familie wirklich versammelte.

Die Küche ist das Herz des Hauses, soweit es mich betrifft. Sie können die Liebe der Menschen zur Familie und ihrer Art zu sein sagen, wenn ihre Küche beteiligt ist. Ich war in Häusern, in denen du in die Küche gehst und du weißt, dass das nicht der Ort ist, an dem du abhängen kannst. Und ich war in Häusern, in denen die Küche so winzig und still ist, alle sitzen herum. Es gibt ein Gefühl von Wärme, ein Gefühl der Gemeinschaft, ein Gefühl der Familie, wenn die Menschen in Ihre Küche gezogen werden - das Haus meiner Großmutter war so. Meine Tante hat ein Haus auf Long Island, wo es nirgendwo in ihrer Küche Platz findet, es ist so klein, aber wir sitzen auf dem Boden. Ich werde mit den Kindern auf dem Boden sitzen, während sie kocht, weil etwas dich nur dorthin bringt.

Also, was denkst du über einen formellen Speisesaal? Bevorzugen Sie einen Sitzbereich in der Küche, damit Sie sich unterhalten können?

Es wird beides für mich sein. Ich bin aufgewachsen, wo wir immer am Küchentisch gesessen haben. Was es mehr wie Essen machte, war, als meine Mutter eine Tischdecke darauf legte. In der Mitte der Insel wird es Sitzgelegenheiten geben, denn am Morgen, wenn meine Tochter sich für die Schule fertig macht, möchte ich im selben Raum wie sie sein, während sie isst. Ich mag es einfach nicht, Kinder in einem Raum alleine essen zu lassen. Es sollte kommunal sein. Also, wenn ich Geschirr spüle oder ein Mittagessen zubereite oder etwas zum Abendessen vorbereite, kann sie vorne und in der Mitte sein, damit ich mit mir kommunizieren kann, während ich mich fortbewege. Es geht darum, dass wir Zeit miteinander verbringen und reden und in diesem Moment sein. Wir sitzen nicht vor dem Fernseher und essen. Diese Momente sind freitagabends, wo du die Partyzeit machst und du Kissen runterwerfst und Snacks machst.

Apropos deine Tochter, ich weiß, dass dein neues Kochbuch sich auf gesunde Mahlzeiten konzentriert, die Eltern für und mit ihren Kindern machen können. Wie wichtig ist es deiner Meinung nach, einen Platz zu haben, an dem du gerne kocht, damit die Leute mit ihren Kindern kochen wollen?

Seltsamerweise glaube ich nicht, dass diese beiden zusammen gehen. Ich habe in schönen Häusern gelebt und ich habe in kleinen New Yorker Wohnungen gewohnt, und ich habe ständig in allen gekocht. In meiner Wohnung in New York City war der Schrank in der Küche. Ich musste am Vortag mit dem Thanksgiving-Dinner beginnen, weil ich einen Ofen hatte, der vielleicht meinen Truthahn darin passte. Aber das hat mich nicht davon abgehalten, 15 Leute in meinem Haus zum Thanksgiving Dinner zu haben. Ich denke, dass diese Motivation von irgendwo tiefer kommen muss. Du kannst nicht sagen: "Ich kann nicht kochen, weil es so schwer ist, weil meine Küche nicht funktioniert." Die Motivation, mit deiner Familie zu kochen, kommt von etwas, das so viel tiefer ist als die Utensilien, die deine Küche hat die richtige Ausrüstung haben. Wenn Sie darauf gewartet haben, wird es nie passieren. Ich hätte das ganze Jahr nicht für meine Tochter kochen können. Als ich das Haus zum ersten Mal bekam, kamen meine Tante und meine Cousins ​​zu mir. Ich hatte nichts von meinen Sachen ausgepackt, und ich machte dieses riesige Abendessen mit Hummer und Krabbenklauen und Salaten. Wir stellten zwei alte Terrassentische zusammen, einige Leute saßen auf alten Möbeln, manche hatten Plastikgabeln, manche Leute hatten normale Gabeln. Und es war wahrscheinlich eines der besten Abendessen, die ich je hatte.

Hast du das ganze Redesign gleich begonnen, oder hast du zuerst versucht, im Haus zu leben und herauszufinden, was du wolltest?

Wir haben versucht zuerst im Haus zu leben. Ich habe immer noch das Gefühl, dass die Energie der älteren Menschen, die hier lebten, immer noch da ist. Es war zuerst sehr stagnierend. Ich fühlte mich verdrängt. Ich fühlte mich, als wäre es nicht mein Zuhause. Zuerst haben wir mit dem Bad angefangen, was in zehn Tagen erledigt sein wird, und dann gehen wir direkt in die Küche. Aber es war lustig, weil wir die Wände und die Popcorndecke im Wohnzimmer abgeräumt haben, und dann dachte ich: "Ich kann nicht in dieser Küche arbeiten, diese Wände runterziehen!" Also machten wir ein paar grundlegende Sachen und Wir werden die Küche bald wieder besuchen.

Du kennst dich also in der Küche aus, aber was ist mit der Baustelle? Helfen Sie Ihrem Vater aktiv bei der Arbeit?

Ich baue definitiv keine Sachen mit ihm, aber vielleicht werde ich in der Küche sein. Am nächsten kam ich am nächsten Tag als ich hörte, wie etwas ins Badezimmer fiel und ich dort hineinlief und er baute eine Trockenwand auf und ich sagte: "OK, Dad, du bist nicht mehr 40. Du kannst nicht ein Stück Trockenmauer in der einen Hand halten und gleichzeitig bohren. "Er sagte mir, ich solle meinen Bruder um Hilfe bitten, aber ich sagte ihm, ich könnte ein Stück Trockenmauer hochhalten! Mein Vater war in so vielen Häusern und hat sein ganzes Leben lang so viel gebaut, aber er ist ein Minimalist. Wenn es nach ihm ginge, wären alles weiße Wände, das Badezimmer wäre weiß, und er würde sagen, dass alles, was Sie brauchen, ein Einmachglas mit Ihrer Zahnbürste darin und ein Rasierzeug ist. Und ich will Farbe. Alles, was mich Geld kosten wird, will er nicht tun. Er wird von Home Depot zurückkommen und mir sagen: "Weißt du, wie viel Trockenbau jetzt ist?" Und ich sagte: "Bitte fang diese Gespräche nicht mit mir an!" Aber ich bin sehr aktiv. Und das Lustige ist, ich habe zwei Brüder, aber ich bin der Einzige, der etwas über dieses Zeug lernen möchte. Er sitzt da und erklärt mir die Dinge.Ich frage ihn, was hinter der Fliese im Badezimmer ist, denn alles was ich gerade sehe ist 2x4s. Und Baugenehmigungen mit allen Codes für die Brandgefahren und Fenstertrennungen und die Türen ... Ich lerne so viel durch den gesamten Prozess.

Nun, ich denke, es ist so toll, dass dein Vater das macht, weil es sich wirklich mehr wie zu Hause anfühlt, als wenn ein Fremder die Arbeit machen würde.

Ja, Leute in Venedig nennen ihre Immobilien wie in Italien. Die Leute auf der anderen Seite nannten ihre Casa De Mi Abuelos. Ich denke, ich werde mein Haus Casa De Mi Padre nennen, weil er es gebaut hat.

Um eine eigene 50.000-Dollar-Küche zu gewinnen, geben Sie Campbell's Wettbewerb unter http://www.addressyourheart.com ein.